熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，经适当旺候煮熟后，再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味具优的特点。